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[判断题]

厨房生产相对应的餐厅，其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07

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第1题

为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）

A. 厨房相关部门

B. 加工厨房

C. 冷菜加工厨房

D. 明档或餐厅烹饪操作台

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第2题

下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）

A. 人随物流

B. 每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施

C. 厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整

D. 设置合理的厨房组织机构，规范操作程序

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第3题

餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。

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第4题

将厨房员工安排到各自适合的工作岗位,不仅仅是人事部门的工作,更是厨房管理者的工作。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

厨房组织机构设置的原则是:高效工作原则、分工协作原则、跨度适当原则。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

在大型饭店中,总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

在厨房中,炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。()

此题为判断题(对，错)。

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