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[判断题]

大葱中呈辛辣味的物质是碳酸氢氨。（）

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-01-07

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第1题

洋葱、大葱中毒，实验室诊断特征是（）

A、血红蛋白升高，白细胞总数升高，总胆红素升高，尿呈棕红色，红细胞出现海恩茨小体

B、血红蛋白升高，白细胞总数升高，尿呈深黄色，总胆红素升高，红细胞出现空泡

C、血红蛋白降低，白细胞总数升高，尿呈红棕色，总胆红素升高，红细胞出现海恩茨小体

D、血红蛋白降低，白细胞总数降低，尿呈淡黄色，总胆红素正常，红细胞出现空泡

E、血红蛋白升高，白细胞总数升高，尿呈深黄色，总胆红素升高，红细胞出现空泡

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第2题

下列蔬菜可形成分蘖的是

A、韭菜

B、大葱

C、大蒜

D、洋葱

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第3题

按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。

A、干熏

B、冷熏

C、热熏

D、熟熏

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第4题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味

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第5题

水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

下列选项中()不属于刀口种类范畴。

A、球丸

B、泥茸

C、花刀

D、剞

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第7题

属于牛肉的主要生产国是()。

A、中国、美国

B、中国、英国

C、英国、荷兰

D、英国、印度

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