更多““汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜…”相关的问题
第1题
汆制法一般是将成形的小形原料,放入沸水、沸汤中加热和(),瞬间使原料断生成菜的技法。
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第2题
汆制法根据传热介质的不同可分为()两种。
A. 水汆和油汆
B. 水爆和汤汆
C. 水汆和汤汆
D. 水汆和气汆
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第3题
“汆”的烹调法适用于冷水下料,一滚即成的菜。()
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第5题
“汆”是沸水下料,一滚即成的烹调方法()
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第6题
使用厨房中各种设备时,要防止烫伤、电击伤等()
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第7题
厨房必须设有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备()
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第8题
豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点碱水或石膏水《现为葡萄糖酸内脂》冷却凝结而成()
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第9题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于调味()
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