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[判断题]

制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

（)制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。

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第2题

原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料（）

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第3题

以下关于刀工的描述不正确的是（）

A.刀法是中式烹饪的核心技术之一.与调味.火候并列为烹调“三要素”

B.根据对象和目的.刀工分为粗料加工和细料加工

C.粗料加工也叫初加工或粗加工.细料加工也叫精加工

D.粗料加工和细料加工。是先后工序的关系

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第4题

鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（)转变的过程。

A、净料

B、粗料

C、细料

D、糙料

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第5题

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。（)

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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第6题

凡是经过加工的原料都称为净料（）

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第7题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

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第8题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第9题

混料机不能混合固体颗粒原料与液体加工助剂。（)

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第10题

影响净料成本的因素，一是原料的进货价格.质量和加工处理前的损耗程度，二是净料率的高低，即加工处理后的净料与毛料的比率。（)

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