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[主观题]

（)制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。

提问人：网友lygctf 发布时间：2022-01-07

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第1题

制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

用干果类原料制作甜馅时，只能（）

A. 剁碎

B. 切碎

C. 碾碎

D. 轧碎

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第3题

()制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混和均匀,馅制后不用有充分的吸水时间。

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第4题

咸味馅分几类？

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第5题

()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。

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第6题

()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。

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第7题

()卷的特点是可以卷出各式线条流畅,花纹自如的图形。

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第8题

()素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。

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第9题

()为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。

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