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[判断题]

酱油在夏天容易长出一层白膜，俗称为醭。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

酱油在较高温度环境存放,其表面会长出一层白膜,称为“()”现象,是产膜性酵母菌所致。

A.生花

B.生膜

C.生白

D.生霉

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第2题

用旺火加热原料下锅时油温应低一些。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

鱼翅入锅前须用两片竹网将鱼翅夹紧,避免鱼翅收缩,吸收水分。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

后腿部分包括臀尖,坐臀,外裆,后蹄骨旁。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

为了节约成本,料单最好随开随用,即方便又避免浪费。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

鱿鱼是热水发。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

刀工技术是中国菜肴主要的特点之一,他萌芽于石器时代至陶器时代,真正起源于商代的青铜器时代。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

厨师的职业特征分为:技能性、服务性、知识性、管理性四方面。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

大球的规格为直径为1cm左右。()

此题为判断题(对，错)。

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