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[判断题]
打烊后剩余的餐具应放置在保洁柜/消毒柜中，第二天将所有的餐具重新搬到消毒柜中进行全部消毒（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-06
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第1题
长效保洁功能话术：消毒柜具有长效保洁功能，启动的时候会加热，是为了在不使用消毒柜的时候保证内胆空气的清洁，放置较长时间产生湿气；长效保洁启动的时候机器会有一定的声音，内胆内温度升高，显示屏不会显示，所以在取放餐具时候注意防止烫伤，另外一点就是不要误以为消毒柜自动启动而报修（）
第3题
食品安全管理员可以从以下哪些方面查找本单位是否存在可导致餐具清洗消毒不彻底的情况？（）
A.餐具(包括直接入口食品工用具)清洗消毒设施是否按要求设置， 并有足够的数量
B.餐具数量是否足以在最大供应量时，经过充分消毒后使用
C.餐具和清洗消毒水池与原料、清洁工具清洗水池是否分开
D.是否有专用餐具保洁场所或保洁柜，消毒后餐具与未消毒餐具是否分开放置
第4题
厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。
A.厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
B.清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
C.不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D.日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
第7题
关于洗消、保洁间说法正确的是（）
A.洗消间内使用白色毛巾
B.保洁柜内保持干燥，进入保洁柜内的餐具必须干净无积水
C.消完毒的餐具可用白色毛巾擦拭
D.餐饮具禁止裸放，必须放进保洁柜（开餐前30分钟放置开餐区）
第8题
对于餐用具的清洗消毒，以下说法正确的是（）
A．餐具在存放时，食品接触面应向下
B．消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无异味、无不溶性附着物
C．已盛装食品的容器不得直接置于地上
D．已消毒和未消毒餐具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品
第9题
餐具洗刷流程描述正确的是（）
A.一洗加热水，加一滴洗洁精，清除餐具表面的残渣
B.二刷水池内仅仅加入凉水，再加入合适比例量的洗洁精对餐具正反面进行洗刷。刷时，洗刷的水变黄或很多油污，需要及时更换水
C.三冲餐具用流动的水冲洗3遍，保证洗洁精无残留为止
D.四消毒小勺子和筷子需要在消毒柜不锈钢筐内铺上馒头垫布并摊开消毒。禁止在不锈钢盆内消毒，禁止餐盘上下叠放
E.五保洁把消毒后的餐具放到保洁橱内，夏季不超过12小时，员工不用戴一次性手套接触餐盘
第10题
餐具洗刷流程描述正确的是（）
A.一洗加热水，加一滴洗洁精，清除餐具表面的残渣
B.二刷水池加入凉水和热水混合后调制成温水，再加入合适比例量的洗洁精对餐具正反面进行洗刷。刷时，洗刷的水变黄或很多油污，需要及时更换水
C.三冲餐具用流动的水冲洗3遍，保证洗洁精无残留为止
D.四消毒小勺子和筷子需要在消毒柜不锈钢筐内铺上馒头垫布并摊开消毒。禁止在不锈钢盆内消毒，禁止餐盘上下叠放
E.五保洁把消毒后的餐具放到保洁橱内，夏季不超过12小时，员工不用戴一次性手套接触餐盘
第11题
关于清洗消毒保洁措施说法正确的是（）
A．食品工具的清洗水池可以与食品原料、清洁用具的清洗水池共用
B．清洗工具的手套可以用来捡干净的消毒后的工具、用具
C．餐具只要消毒了就可以，可以不需要放保洁柜
D．应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁
