（)热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。

3. 配有活塞的气缸，内有1Kg的空气，容积为0.03m3，如果使气体在2068.4KPa压力下定压膨胀一直到温度是原来的两倍。设空气为理想气体，Cp=1.01KJ/(Kg·K)，R=0.287KJ/(Kg·K)，试计算空气热力学能的变化、焓的变化及过程中的热量和功量交换。

下面对可燃混合气表述不正确的是 。

()XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料,不能作为蘸料。

()职业道德独立于企业文化之外,具有自律、导向、整合、激励等到功能。

()经高温油膨化加工后的干制原料,体积显著增大,色泽呈黄色,孔洞分布均匀。

()去除异味是指在制作菜品的全过程中,用烘烤手段,除去菜品不良的味道。

()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

()制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

()四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成,放入特殊盛器——泡菜坛里,其酸味来自于生成的醋酸。