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[主观题]

宴席因时组配是指席面上必须有（)菜肴。

提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

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第1题

宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一

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第2题

宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等

A.菜肴原料之间

B.菜肴与点缀之间

C.菜肴与器皿之间

D.以上都是

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第3题

宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。此题为判断题(对，错)。

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第4题

宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A.菜肴原料之间

B. 菜肴与点缀之间

C. 菜肴与器皿之间

D. 以上都是

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第5题

宴席菜肴组配过程中应该考虑人的因素，依据人的身体状况和喜好进行组配。

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第6题

菜肴原料采用五谷杂粮、豆制品、素菜干果的宴席称为（)席。

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第7题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第8题

菜肴（)的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

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第9题

淮扬菜“三全席”指哪三种宴席？

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第10题

（)菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

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第11题

根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。

A.烹调方法

B.调味手段

C.工艺处理

D.工艺过程

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