题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。

提问人：网友zjmzjm2001 发布时间：2022-01-07

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第1题

食物经过加工和烹饪不会损失营养成分的。

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第2题

下列哪种营养素是抗氧化营养素( )。

A. 铬

B. 硒

C. 锌

D. 维生素

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第3题

谷类加工越细，营养素损失得较少的是()。

A、维生素B1

B、维生素E

C、膳食纤维

D、淀粉

E、矿物质

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第4题

烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是()。

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.矿物质

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第5题

在体内具有氧化还原作用的营养素

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第6题

()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

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第7题

()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题,精心构思,设计出具有高雅境的画面。

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第8题

()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

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第9题

下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是:馅心颗粒()。

A、宜大不宜小

B、宜整不宜碎

C、宜粗不宜细

D、细碎

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