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[判断题]

对于一些较韧的干鱿鱼，涨发时加入适量的碱水后，在碱的化学作用下会使原料变得爽口（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-20

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是

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第1题

鱿鱼可用碱水发涨发。（)

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第2题

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

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第3题

碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。

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第4题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第5题

涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是()

A.90%

B.1%

C.10%

D.50%

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第6题

碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。（)

碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。()

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第7题

涨发鱿鱼的方法是（）

A.浸发

B. 碱水发

C. 泡发

D. 浸发或碱水发

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第8题

（)碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。

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第9题

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（).A.原料变质B.碱水浓度过低C.碱水浓度过高D.碱水变质

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是().

A.原料变质

B.碱水浓度过低

C.碱水浓度过高

D.碱水变质

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第10题

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的强化方法。（)

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第11题

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（)。

A.原料变质

B.涨发时间过长

C.碱水浓度过高

D.碱水浓度过低

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