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[单选题]

在糖化过程中，麦芽中的酶系在适宜的温度和pH等条件下，将难溶性的物质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”，分解的难溶物质不包括（）物质

A.淀粉

B.蛋白质

C.多酚

D.B-葡聚糖

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-24

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ABCD

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第1题

麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（)和（)条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶

麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的()和()条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

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第2题

深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于_ 。

A.发芽过程中产生的酶少

B.发芽过程中损失大

C.糖化过程不易溶出

D.焙燥过程中酶损失大

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第3题

煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用，通过加热或冷却改变醪液的温度进行糖化。（)

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第4题

因为麦芽中的酶含量比较低，因此糖化过程中我们必须加入酶制剂。（)

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第5题

6、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有、浸出糖化、双醪糖化、外加酶糖化法。

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第6题

影响淀粉水解的因素有哪些（）？

A.麦芽质量及粉碎度

B.非发芽谷物的添加量

C.糖化温度和酶的作用温度

D.糖化醪pH

E.糖化醪浓度

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第7题

麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（)

麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 ()

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第8题

在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。

A.正在

B. 停止

C. 继续

D. 不确定

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第9题

在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解

A.正在

B.停止

C.继续

D.不确定

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第10题

糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。

A.搅拌速度

B. 糖化醪PH

C. 钙镁离子浓度

D. 糖化时间

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第11题

糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度

A.搅拌速度

B.糖化醪PH

C.钙镁离子浓度

D.糖化时间

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