6、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有 、浸出糖化、双醪糖化、外加酶糖化法。

A.煮出糖化法

B.浸出糖化法

C.复式一次煮出糖化法

D.外加酶制剂糖化法

A、辅料的比例取决于麦芽的糖化力，若麦芽糖化力高，则辅料比较可以适当提高。

B、当辅料比较过高时，糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正，否则会造成稀醪糖化，或温度过高。

C、煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒，浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。

D、无论采用哪种糖化方法，都需要使用外加的酶制剂。

A.辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。

B. 对麦芽的酶活性要求较高。

C. 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

D. 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。

一、名词解释： 大曲、酒醅、啤酒、麦芽度、糖化（啤酒生产）、无水浸出率

A.麦芽质量

B. 糖化温度与时间

C. 糖化醪pH值

D. 糖化醪浓度