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[主观题]

淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性，称为淀粉的（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-08

参考答案

糊化

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第1题

淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性，称为淀粉的（）

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第2题

淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（）此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第3题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第4题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫老化。（)

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第5题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A．勾芡

B．熟化

C．糊化

D．老化

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第6题

淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，

形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。()

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第7题

在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A．淀粉的回生

B．淀粉的糊化

C．直链淀粉的抗润胀性

D．淀粉的韧性

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第8题

在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性（）

A．淀粉的回生

B．淀粉的糊化

C．直链淀粉的抗润胀性

D．淀粉的韧性

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第9题

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。（）

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