题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。（）

此题为判断题(对，错)。

提问人：网友hikari211 发布时间：2022-01-07

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第1题

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（)

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。()

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第2题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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第3题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第4题

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（)。

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第5题

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）

A.80℃

B.74-80℃

C.70-74℃

D.55-69℃

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第6题

糊化温度指的是小米淀粉粒在热水中膨胀而不可逆转时的温度。糊化温度越低，小米越容易煮烂，且食味较好。

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第7题

淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（）此题为判断题(对，错)。

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第8题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胶变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第9题

淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。

A.凝固作用

B.氧化作用

C.吸水膨胀作用

D.脂化作用

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第10题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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