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[单选题]

在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮调好后要松弛（) min左右。

A.15

B.30

C.60

D.120

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-01-07

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第1题

在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮和干油酥的（)要一致。

A.韧性

B.软硬程度

C.含油量

D.光洁程度

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第2题

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。

A.水油皮

B.擘酥皮

C.酵面层酥皮

D.干油酥

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第3题

制作酥皮面点较常用的皮面是（)。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮

制作酥皮面点较常用的皮面是()。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第4题

水油酥皮的水油皮要求（）。

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第5题

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）

A.水油皮

B. 酵面酥皮

C. 擘酥皮

D. 炸酥皮

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第6题

水油酥皮的水油皮要求（）

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第7题

广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A.水油皮类

B. 擘酥皮类

C. 酵面层酥类

D. 甘露酥类

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第8题

层酥类面团可分为（）三类

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、硬酥

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第9题

层酥类面团可分为（)三类。

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

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第10题

菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

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