题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

层酥类面团可分为（)三类。

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

层酥类面团可分为（）三类

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、硬酥

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第2题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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第3题

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

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第4题

层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

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第5题

油酥火烧选用的是（）

A.层酥面团

B. 炸酥面团

C. 单酥面团

D. 糖蛋酥皮面团

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第6题

层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥（）

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第7题

广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A.水油皮类

B. 擘酥皮类

C. 酵面层酥类

D. 甘露酥类

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第8题

层酥类面团可分为（）三大类。

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第9题

层酥类面团可分为（）三大类

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第10题

层酥主坯是由于干油酥和（)两块不同质感的主坯结合而成的。

A.水油面团

B.膨松面团

C.温水面团

D.冷水面团

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