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[判断题]

浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-02

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第1题

浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

A. 高汤

B. B.白汤

C. C.奶汤

D. D.清汤

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第2题

制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

A.色白

B. 乳白

C. 味鲜

D. 味醇

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第3题

浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（）

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第4题

浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（）

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第5题

鲁菜的特点描述不正确的是（）。

A.清香、鲜嫩、味纯

B.讲究清汤和奶汤的调制

C.清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.酸、甜、麻、香辣、油重、味浓

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第6题

鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（）

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第7题

不属于“淮扬菜”特点的是()

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

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第8题

浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作（)。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第9题

豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（)之用。

A.花色菜肴

B.高档素菜

C.红色菜肴

D.绿色蔬菜

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第10题

白毫银针是白茶中的珍品,其汤色浅杏黄,口感（）

A.清鲜爽口

B.涩重无甜

C.味涩回甘

D.滋味强浓

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