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[多选题]
面粉中的（）能为酵母的繁殖、发酵提供养分，使成品膨松。
A.蛋白质
B.淀粉
C.可溶性糖
D.脂肪
提问人：网友ixyhuangyu
发布时间：2022-08-01
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第2题
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C.调味作用、增强面筋筋力、抑制酵母发酵、抑制细菌繁殖
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第11题
面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量
