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[判断题]

不同的蛋白质中氮含量略有差异，蛋白质含氮量平均为16%（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-27

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第1题

有关蛋白质的量测-凯氏氮定量法（Kjeldahl method )，下列叙述何者不正确？

A.量测数值除了蛋白质的氮含量，亦包括试样中胺类或挥发性盐基态氮等氮含量

B.100 g 食品蛋白质含量(凯氏法) = 100 g 食品中含氮量×氮系数，而氮系数依不同食物数值不同

C.量测过程需用 NaOH 碱液滴定

D.反应中使用的分解促进剂是硝酸铜与硝酸钾的混合物

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第2题

植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（)。A．植物蛋白质含氮量低B．必需氨基酸的模式

植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是()。

A．植物蛋白质含氮量低

B．必需氨基酸的模式不合理

C．膳食纤维含量多

D．与脂肪含量有关

E．蛋白质分子结构不同

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第3题

蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。

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第4题

如何测定食品中真正蛋白质（即不含添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质）的含量？

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第5题

大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为16%，如测得1克样品含氮量为10mg，则蛋白质含量为________

__%。

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第6题

食物中蛋白质的含量等于食物中的含氮量乘以()

A.8.25

B.7.25

C.6.25

D.5.25

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第7题

在蛋白质中氮的含量约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，用公式表示为：蛋白质含量=蛋白质含氮量×6.25,这也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。

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第8题

已知食物含氮量，计算食物中蛋白质含量应用的方法是（）。

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第9题

大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法测定蛋白质含

量的计算基础。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。()

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第10题

利用蛋白质中平均含氮量恒定这一性质，可以直接测定蛋白质的含量。

A．错误

B．正确

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第11题

蛋白质的含氮量约为();测定食物中的氮含量，再乘以系数()即为蛋白质的含量。

A.15% 6.67

B.16% 6.25

C.17% 6.25

D.18% 5.56

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