题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。

提问人：网友eelb123 发布时间：2022-01-07

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第1题

挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

A. 马蹄粉

B. 西米粉

C. 淀粉

D. 藕粉

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第2题

()辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

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第3题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

()拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。

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第5题

()所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。

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第6题

()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。

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第7题

()忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。

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第8题

()忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。

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第9题

()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。

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第10题

()开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。

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