题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

勾芡中厚芡可分为最厚芡和较厚芡两种（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有7位网友选择错，占比70%
· 有3位网友选择对，占比30%

对错

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“勾芡中厚芡可分为最厚芡和较厚芡两种（）”相关的问题

第1题

勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种()

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第2题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类()

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第3题

勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。()

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第4题

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第5题

烧的菜肴多表现出质地软嫩、口味醇厚、汤汁较少等特点。

点击查看答案

第6题

塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

A. 不勾芡

B. 勾厚芡

C. 勾薄欠

D. 勾流芡

点击查看答案

第7题

（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A. 挂糊

B. 勾芡

C. 上浆

D. 调味

点击查看答案

第8题

勾芡能保证某些原料脆嫩,最为明显的是响油鳝糊()

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第9题

在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质,因此需要用勾芡方法来保护。()

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信