题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。

提问人：网友eelb123 发布时间：2022-01-07

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第1题

请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程，并详细介绍操作要点。

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第2题

()会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多,从而影响蛋糕的松软度。

A.模具大

B.模具小

C.模具中蛋糊太多

D.模具中蛋糊太少

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第3题

()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。

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第4题

一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。

A、制品的特性

B、烤盘的大小

C、成型的方法

D、模具的形态

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第5题

在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

A. 一次性加热

B. 混入水

C. 冷却过快

D. 反复加热

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第6题

蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

A. 蛋糕类制品的松软度

B. 蛋糕类制品的膨胀度

C. 蛋糕类制品表面的色泽

D. 蛋糕类制品烘烤过度

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第7题

()制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。

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第8题

()若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。

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第9题

()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。

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