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[主观题]

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（)

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。()

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-07

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第1题

湿疮患者可以用以下物品清洗（）

A、盐水

B、花椒水

C、肥皂水

D、润肤液

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第2题

腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打。（）

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第3题

人们在熬稀饭的时候，有时会加入少量的小苏打来使稀饭变得更加粘稠（）

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第4题

关于牛肉的辨别，正确的是（）

A. 牦牛肉比黄牛肉好

B. 水牛肌肉间脂肪多

C. 黄牛肉肌肉较粗

D. 肌肉组织较致密的是水牛

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第5题

______为蟹类的腐败变质现象。

A.蟹体肢体向下松垂

B.背部青色

C.甲壳坚硬、光洁

D.鳃丝清晰，无异物

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第6题

畜肉中所含的脂肪主要为( )。A、卵磷脂B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸

畜肉中所含的脂肪主要为( )。

A、卵磷脂

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

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第7题

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A、碳酸钠;盐

B、碱;盐

C、碳酸氢钠;明矾

D、氢氧化钠;明矾

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