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[单选题]

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.25～35℃

D.45～50℃

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-08-15

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第1题

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.25~35℃

D.45~50℃

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第2题

利用面肥发酵使面坯膨松，这种方法称为（)。

A.化学膨松法

B.酵母膨松法

C.生理膨松法

D.物理膨松法

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第3题

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（)。A.10%B.8%C.5%D.2%

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。

A.10%

B.8%

C.5%

D.2%

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第4题

（)生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。

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第5题

做桃酥采用的是（)膨松法发酵面坯。

A.纯酵母

B.面肥发酵

C.化学

D.物理

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第6题

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

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第7题

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（)。

A.0.1

B.0.08

C.0.05

D.0.02

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第8题

面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松

面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A.酵母膨松

B.小苏打膨松

C.全蛋膨松

D.化学膨松

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第9题

用面肥调剂生物膨松面坯最主要的是掌握发酵时间和（）

A.温度

B.用碱量

C.面坯变硬

D.面粉质量

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第10题

酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、（)、水三种原料一起调制，再醒发。

A.油

B.生物膨松剂

C.化学膨松剂

D.面肥

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