影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）

和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。()

容易使食物糊化的是

A.动物淀粉

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.糊精

E.果胶

A．淀粉是由直链淀粉和支链淀粉构成

B．淀粉的基本结构单元是α-D-吡喃葡萄糖

C．淀粉在水中加热至62-72℃时可发生糊化，形成淀粉浆，具有一定的黏性

D．支链淀粉含量低的淀粉易糊化

A．支链淀粉

B．直链淀粉

C．变性淀粉

D．糊化淀粉

A．含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大

B．谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多

C．淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低

D．支链淀粉发生糊化需要的时间较长

直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？