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[判断题]

煮制山核桃时：沸水下籽，为保证SHT04、SHT05、M料在汤料水中的均匀性，吊笼入锅后，须上下提升两次后再放入（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06
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第3题
沸水下籽，为保证TJ004、TJ005、TJ006、M料在汤料水中的均匀性，吊笼入锅后，须上下提升两次后再放入（）
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第4题
煮制山核桃时:1、瓜子下锅后，盖紧锅盖，并开始计时，煮制结束、降压达到标志，打开锅盖，焖锅至出锅；2、瓜子出锅前30min，将吊篮吊出水面，再放入煮锅内，继续焖锅直至出锅（）
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第5题
煮制山核桃时:1、瓜子下锅后，盖紧锅盖，并开始计时，煮制结束、降压达到标志，打开锅盖，焖锅至出锅；2、瓜子出锅前30min，将吊篮吊出水面，再放入煮锅内，继续焖锅直至出锅（）
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第6题
熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品（）
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第7题
煮制来料检验：通过感官，随机抽取下料籽，下料时观察有无发霉发芽品种混杂，下料时每包必查（）
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第8题
煮制点心时，当遇水过沸，则要适当加入（）调节水温，使其水锅沸而不腾

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第9题
煮制时先用文火煮至沸腾，再改用武火，保持微沸，防止水分迅速蒸发，不易煮透或出现煮干锅的现象。（)
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第10题
用雷氏夹法测定水泥安定性时，沸煮箱中的水位必须要保证在整个沸煮过程中都能没过试件。（)
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第11题
煮制生产S-361原料下籽量（）kg

A.675±5

B.630±5

C.720±5

D.625±5

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