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[判断题]

煮制山核桃时:1、瓜子下锅后，盖紧锅盖，并开始计时，煮制结束、降压达到标志，打开锅盖，焖锅至出锅；2、瓜子出锅前30min，将吊篮吊出水面，再放入煮锅内，继续焖锅直至出锅（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04

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更多“煮制山核桃时:1、瓜子下锅后，盖紧锅盖，并开始计时，煮制结束…”相关的问题

第1题

煮制山核桃时:1、瓜子下锅后，盖紧锅盖，并开始计时，煮制结束、降压达到标志，打开锅盖，焖锅至出锅；2、瓜子出锅前30min，将吊篮吊出水面，再放入煮锅内，继续焖锅直至出锅（）

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第2题

常压锅蒸汽煮制过程中气压控制：沸水下锅，瓜子下锅后，盖上锅盖,打开气阀（保持气压在0.3～0.4Mp），并开始计时；待开锅后继续煮15min后,关掉气阀（此时气压值应为0）焖锅，达到煮制时间出锅，以确保瓜子入味均匀（）

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第3题

冷水下锅煮东西时，自来水中的氯经过加热会包覆在食物上，食用致癌，因而要打开锅盖把水烧开再蒸煮食物（）

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第4题

煮制山核桃时：沸水下籽，为保证SHT04、SHT05、M料在汤料水中的均匀性，吊笼入锅后，须上下提升两次后再放入（）

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第5题

煮制山核桃时：沸水下籽，为保证SHT04、SHT05、M料在汤料水中的均匀性，吊笼入锅后，须上下提升两次后再放入（）

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第6题

将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。

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第7题

煮制后的瓜子上干燥线≤1.0小时（）

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第8题

煮制出料后，清理锅内汤料水中的杂物、漂浮瓜子，以及吊篮顶部的瓜子，防止部分瓜子反复煮制而影响品质（）

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第9题

煮制后的瓜子入味均匀度抽样量为（）

A.≥20粒

B.≥30粒

C.≥40粒

D.≥50粒

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第10题

煮制后的瓜子入味均匀度抽样量为（）

A.≥20粒

B.≥30粒

C.≥40粒

D.≥50粒

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第11题

煮制后的瓜子入味均匀度抽样量为（）

A.≥20粒

B.≥30粒

C.≥40粒

D.≥50粒

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