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[判断题]
冻房主要负责各式冷菜，如各种色拉、烟熏、烧烤食品和三明治等的制作。（)
提问人：网友18***800
发布时间：2022-08-29
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第3题
对冷菜部门叙述不正确的是（)
A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
第4题
对冷菜部门叙述不正确的是（）
A.冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
第6题
布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为（）。
A.扒房
B.冻房
C.包饼房
D.色拉房
第8题
西餐的上菜顺序是()．
A.开胃前食、汤、鱼、肉、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等
B.开胃前食、鱼、汤、色拉、肉、甜点、水果、咖啡或茶等
C.开胃前食、甜点、鱼、汤、肉、色拉、水果、咖啡或茶等
D.开胃前食、汤、肉、鱼、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等
