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[判断题]

冷藏或快速酱骨泡水法当日不制作时，使用流动水清洗干净后，放入份数盒内盖盖，2---6度冷藏，效期2天（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-26

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新版汤料包快速出餐解冻方式（）

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第2题

餐饮服务单位进行面点制作时，未用完的点心馅料、半成品，可以不进行冷藏或冷冻，但须在规定存放

期限内使用。()

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第3题

制作新版骨汤汤底需要用到（）

A.骨汤包

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第4题

制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（)严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。A.必须

制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，()严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

A.必须

B.无需

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手部没有明显污染时，使用哪一种方式手卫生（）

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A.肥皂和流动水对手部进行清洁

B.快速手消毒剂

C.不洗手

D.流动水洗手+快速手消毒剂

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第7题

猫爪虾滑的缓化方式是（）

A.冷藏

B.流水

C.泡水

D.常温

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第8题

CBR试件制作后，应泡水测定膨胀量，泡水时间通常为()小时。

A.24

B.48

C.72

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第9题

制作大酱时对面粉有什么要求？

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第10题

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用酱鸡、酱鸭制馅时，一般先（)，再按要求切丝或丁使用。

A、浸泡

B、去皮

C、去骨

D、熟制

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第11题

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（)。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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