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[判断题]

如果原料的刀工成形不均匀就会使原料在烹调中出现味道不均、生熟不一的情况，从而使菜肴失去了其应有的良好风味（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-19

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第1题

如果原料的刀工成形不均匀就会使原料在烹调中出现味道不均、生熟不一的情况，从而使菜肴失去了其应有的良好风味。（)

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第2题

如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的问题列举，不准确的是（）

A.味道不均

B.生熟不一

C.收缩不匀

D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感

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第3题

熘是将原料经刀工成形后进行上浆，用不同温度的油滑开，然后下配料和芡汁成菜的烹调方法。（)

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第4题

厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。（)

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第5题

原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。

A.与同一菜肴的其他原料配合

B. 与原料本身的属性配合

C. 与盛装的器皿配合

D. 与菜肴的烹调方法

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第6题

原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素

A.与同一菜肴的其他原料配合

B.与原料本身的属性配合

C.与盛装的器皿配合

D.与菜肴的烹调方法

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第7题

刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。

A.烹调

B. 加热

C. 调味

D. 配菜

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第8题

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

A.加热

B. 食用

C. 调味

D. 配菜

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第9题

在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。

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第10题

在烹调过程中，()是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

A.鸡肉

B.猪肉

C.河蟹

D.鱼肉

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第11题

（）在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀

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