面粉应具有足够的湿面筋含量和具有一定的弹性、延伸性。对于挂面湿面筋含量要求为30%～32%。

低筋面粉又称()，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉

B.富强面粉

C.标准面粉

D.全麦面粉

高筋面粉又称()，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

A.富强面粉

B.标准面粉

C.强筋面粉

D.全麦面粉

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.面筋

面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。