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[单选题]

面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.面筋

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

具有的干油酥，是用面粉和油脂调制而（）

A.可塑性别

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第2题

面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特性

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.面筋

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第3题

具有()的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第4题

面粉中的蛋白质含量约占（)，根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

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第5题

面筋蛋白质含量多的面粉，()差，但筋力大，不易流散。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第6题

（）性面粉处理剂又叫减筋剂，能降低面团的弹性、韧性，减少面筋网络结构形成，从而起到减筋，提高延伸性的效果。

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第7题

在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯()具有弹性、韧性和延伸性。

在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯（)具有弹性、韧性和延伸性。

A、面筋坚硬

B、面筋柔软

C、质地坚硬

D、质地柔软

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第8题

面团松软中带些韧性，且具有一定的弹性和（），它的结构比较紧密，最适宜做皮薄卤多馅软的是（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.延伸性

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第9题

面粉应具有足够的湿面筋含量和具有一定的弹性、延伸性。对于挂面湿面筋含量要求为30%～32%。

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第10题

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（)

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

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