题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
HACCP体系在餐饮业的应用中，监控可以识别何时失控，以便采取纠正，但是不能判断失控的趋势。（)
HACCP体系在餐饮业的应用中，监控可以识别何时失控，以便采取纠正，但是不能判断失控的趋势。()
提问人：网友tangmanyun
发布时间：2022-01-06
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A.这一加工步骤有影响终产品安全的危害存在
B. 建立关键控制点的监控程序
C. 在该步骤对危害可以采取控制措施减小或消除危害
D. 在后面的加工步骤里没有控制措施
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第2题
HACCP体系在餐饮业的应用中，进行危害分析时不需要考虑()
A.有关微生物的存活或繁殖情况
B.建立关键控制点的监控程序
C.化学物质或物理因素在食品中的出现或残留
D.危害出现的性质和规模
第3题
HACCP原理包括（）
A． 进行危害分析
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B． 确定关键控制点
C． 建立关键限制
D．D．建立控制关键控制点控制体系
E． 当监控表明个别CCP失控时说采取的纠偏措施
F． 建立验证程序、证明HACCP体系工作的有效性
G．G. 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统
第4题
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。审核员在
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。
审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料，人工合成色素使用不当会造成危害，如致畸、突变等。审核员考虑：
(1)后道工序无法控制这些化学残留物质，
(2)我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCP，查企业的HACCP计划，并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是：在ISO9000体系中已将其作为关键工序，所以没必要作为CCP。
审核员参考ISO9000体系程序文件，发现对该工序的要求是：检验物料品种，注意使用正确性和称量准确性，但缺少CCP所要求的：
(1)色素添加步骤CCP及建立CL(依据我国以及各进口国的标准要求)，(2)确定CCP的监控程序，以及(3)偏离该CL时的纠偏行动。可以看出，虽为同一工序，但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。
审核员认为，目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的，建议将该工序列入HACCP计划中的CCP，并实现与原有体系的融合运行。
何谓CCP？你对CCP怎样理解？
第5题
验证程序包括：（）。
A. 对危害分析、关键控制点和关键限值的验证
B. B.对监控程序和纠正措施验证
C. C.对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核
D. D.对整个HACCP体系的验证
第6题
验证程序包括（）
A．对危害分析、关键控制点和关键限值的验证
B．对监控程序和纠正措施验证
C．对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核
D．对整个HACCP体系的验证
第10题
HACCP 体系是一个实践－认识－再实践－再认识的过程。HACCP 体系的原理有（）
A.进行危害分析(HA)
B.确定关键控制点(CCP)
C.建立验证程序(V)
D.建立监控程序(M)
