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[主观题]

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

提问人：网友kangloom 发布时间：2022-01-06

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第1题

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

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第2题

简述酱油生产工艺过程中制曲阶段厚层通风制曲的要点。...

简述酱油生产工艺过程中制曲阶段厚层通风制曲的要点。

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第3题

根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？

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第4题

根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？

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第5题

简述酱油生产工艺过程中发酵阶段的生物化学变化。...

简述酱油生产工艺过程中发酵阶段的生物化学变化。

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第6题

酱油大曲的生产工艺是（)。

A.固态通风制曲

B.中温大曲

C.高温大曲

D.中高温大曲

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第7题

试分别简述酱油生产工艺过程中原料处理阶段（豆饼、豆粕）粉碎、润水、蒸料的目的。

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第8题

酱油按生产工艺可分为（)。

A.水解酱油

B.风味酱油

C.固体酱油

D.发酵酱油

E.氨基酸态酱油

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第9题

酱油按生产工艺可分为______。A 配制酱油B 发酵酱油C 化学酱油D 蒸馏酱油E 氨基酸态酱油

酱油按生产工艺可分为______。

A 配制酱油

B 发酵酱油

C 化学酱油

D 蒸馏酱油

E 氨基酸态酱油

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第10题

发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

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