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[单选题]

制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内(),面与水的比例为6:4。

A.烫熟

B.蒸熟

C.煮熟

D.炒熟

提问人:网友黄静 发布时间:2022-01-07
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匿名网友 选择了C
[152.***.***.56] 1天前
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[120.***.***.155] 1天前
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[104.***.***.150] 1天前
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[3.***.***.175] 1天前
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[209.***.***.219] 1天前
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[252.***.***.146] 1天前
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[48.***.***.10] 1天前
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第1题
拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
水浴锅内的水面应()器皿内被加热物的高度

A. 低于

B. 稍超过

C. 远远超出

D. 等于

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第3题
外燃锅壳式锅炉,烟管构成了锅炉的主要()受热面,水冷壁和大锅筒下腹壁面则为锅炉的辐射受热面。
A.辐射

B.对流

C.间壁

D.上锅筒

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第4题
将人体分为上下两个部分,与地面平行的平面的是什么面?
A.垂直面

B.水平面

C.垂直轴

D.水平轴

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第5题
熟粉团在蒸制前必须先( ),否则糕粉结团不易蒸熟。
A.撒粉

B.夹粉

C.拌粉

D.掺粉

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第6题
制作鲜肉包的馅心以()为宜。
A、软馅

B、大馅

C、硬馅

D、小馅

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第7题
菜点总成本是构成菜点的成本之和。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成()。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
A、熟芡

B、硬芡

C、软芡

D、浓芡

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