题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

A. 滑油

B. 调味

C. 勾芡

D. 油淋

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第2题

熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

A. 炸

B. 爆

C. 腌

D. 浸

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第3题

猪油又称大油,常用于菜肴的淋油使。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是热力促香的方法

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第5题

热沥青浇淋涂敷装置包括热沥青浇淋头、热沥青供给系统、回油热沥青收集器以及（）。

A. 除锈设备

B. 浇涂器

C. 高位架

D. 热沥青浇涂控制装置

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第6题

离心泵停车以后,可以用冷却水浇淋热油泵的方法加快泵的冷却。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

适合高油温加热处理的原料是（）。

A. 花生米

B. 小腰果

C. 松子仁

D. 豆腐皮

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第8题

下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

A. 烧海参

B. 回锅肉

C. 炒鸡丝

D. 糖醋鱼

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第9题

爆的操作关键之一是要选用新鲜、脆嫩的植物原料。()

此题为判断题(对，错)。

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