题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

A.烧海参

B. 回锅肉

C. 炒鸡丝

D. 糖醋鱼

提问人：网友xyj610 发布时间：2022-01-06

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第1题

下列为浇汁调味法的菜肴是（）

A.烧海参

B.回锅肉

C.炒鸡丝

D.糖醋鱼

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第2题

下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A.红烧鱼

B. 干烧鱼

C. 糖醋鱼

D. 干炸鱼条

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第3题

下列为跟碟调味法的菜肴是（）

A.红烧鱼

B.干烧鱼

C.糖醋鱼

D.干炸鱼条

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第4题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第5题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

D.黏撒拨芡法

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第6题

（)是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入)勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A.挂糊

B.勾芡

C.上浆

D.调味

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第7题

鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。

A.红烧

B.清炖

C.清蒸

D.干烧

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第8题

烧、烩、蒸等烹调方法在制作菜肴的过程中，一般需要使用调味方法（）

A.分散

B.腌渍

C.热渗透

D.裹浇、黏撒

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第9题

调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法（）

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第10题

制作烧类菜肴时，均需要进行热渗调味法（）

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