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[多选题]

对大米的感官评价有多种方法，当前，评价大米的主要方法有（）

A.将颗粒大米或粉碎大米，加入适量水，保温糊化，进行气味评价

B.将大米浆调pH至5-6，用纯净水稀释，样品恒温至20°C-25°C,进行气味评价

C.将大米煮水，嗅闻其气味

D.将大米按协定法糖化后收集滤液于并嗅其风味

E.将大米与水按一定比例混合，在68°C-70°C保温l小时，取上清液进行气味评价

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-18

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大米的感官检验方法与质量标准。

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第2题

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第3题

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第4题

感官评价受主观影响较大，不是一种科学的评价方法。（)

感官评价受主观影响较大，不是一种科学的评价方法。()

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第6题

如果大米的需求弹性是0.08，那么说明（）

A.大米价格每上涨1元，则人们对大米的需求量就下降8%；

B.大米价格每上涨1元，则人们对大米的需求量就上升8%；

C.大米价格每上涨1%，则人们对大米的需求量就下降0.08%；

D.大米价格每上涨0.08%，则人们对大米的需求量就下降1%；

E.大米价格每下降1%，则人们对大米的需求量就增加0.08%；

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第7题

样品制备方法对感官评价结果无影响。

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第8题

如果购买者预计在不久的将来大米价格会上涨，那么大米市场会发生什么（)。

A.对大米的需求将增加

B.对大米的需求将减少

C.对大米的需求不会受到影响

D.大米供应量将增加

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第9题

感官评价有两种类型，分析型感官评价和判断型感官评价。（)

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第10题

评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的是（)。A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋

评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的是()。

A.牛乳蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

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第11题

评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（)A、大米蛋白质B、母乳蛋白质C、大豆蛋白

评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？()

A、大米蛋白质

B、母乳蛋白质

C、大豆蛋白质

D、鸡蛋蛋白质

E、酪蛋白

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