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[判断题]

蔬菜洗后再切，比切后再洗，维生素的保存率要高得多。（)

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A．大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B．采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C．油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D．蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E．先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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第2题

蔬菜必须采用大火急炒,维生素保存率较高()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

验碱方法,“嗅”碱正常,无酸味,碱小有酸味,碱大无碱味()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质初步化解,从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

标准粉适宜做烙饼,烧饼等大众化点心()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

所有的维生素,在有重金属存在时都可发生氧化。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

使用热水发,要根据原料的性能,区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。()

此题为判断题(对，错)。

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