题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

A.有利于入味

B.增加吸水性

C.提高营养

D.便于成熟

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

加工动物性茸泥时应选择（)的原料。

A.脂肪含量高

B.结缔组织多

C.蛋白质含量高

D.肉质洁白

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第2题

加工植物性茸泥时一般应选择（)的原料。

A.水分含量高

B.淀粉含量高

C.纤维含量高

D.淀粉含量少

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第3题

用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的（)去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

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第4题

（)山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

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第5题

在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。（)

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第6题

为了保存营养，加工山药或南瓜茸泥时，原料可以不要去皮。（)

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第7题

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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第8题

在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（)。

A.蔗糖

B.食盐

C.柠檬酸

D.番茄酱

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第9题

（)鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。

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第10题

茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。（)

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