题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，（)。A.内部色深B.表面色淡C.

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，()。

A.内部色深

B.表面色淡

C.表面柔软

D.内质干硬

提问人：网友wjdq120135 发布时间：2022-01-06

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更多“烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水…”相关的问题

第1题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用（)，调低底火的办法继续烘烤。A.面火不变B.调低面火C.

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用()，调低底火的办法继续烘烤。

A.面火不变

B.调低面火

C.关闭面火

D.调高面火

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第2题

戚风蛋糕烘烤最佳温度

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()℃左右。

A.170

B.160

C.150

D.140

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第3题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用丽火200℃、底火℃左右（）

A.170

B.160

C.150

D.140

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第4题

若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（)的烘烤方式。

A.炉温高、时间短

B.炉温低、时间长

C.炉温高、时间长

D.炉温低、时间短

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第5题

芝士蛋糕烘烤方式与戚风蛋糕一样（）

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第6题

戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。

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第7题

制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品（)

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第8题

烘烤戚风蛋糕的温度为（）？

A.上火165℃，下火175℃

B.上火200℃，下火150℃

C.上火180℃，下火170℃

D.上火160℃，下火180℃

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第9题

下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

A.魔鬼蛋糕

B.水果蛋糕

C.果酱卷

D.戚风蛋糕

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第10题

下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

A.魔鬼蛋糕

B. 水果蛋糕

C. 果酱卷

D. 戚风蛋糕

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