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[单选题]

我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是()。

A.挥发性碱性总氮(TVBN)

B.甲基吲哚

C.有机酸

D.硫化氢

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是A．K值B．二甲胺C．三甲胺D．挥发性盐基总氮E．

我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是

A．K值

B．二甲胺

C．三甲胺

D．挥发性盐基总氮

E．氨基酸态氮

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第2题

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A．组胺B．K值C．二甲胺D．三甲胺E．挥发

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

A．组胺

B．K值

C．二甲胺

D．三甲胺

E．挥发性盐基总氮

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第3题

某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可

选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮

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第4题

食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（）。

A.感官

B.物理

C.化学

D.微生物

E.腐败变质的程度

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第5题

我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为A．TVBNB．三甲胺C．K值D．过氧化物值E．碘价

我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为

A．TVBN

B．三甲胺

C．K值

D．过氧化物值

E．碘价

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第6题

我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是（)A．K值B．三甲胺C．过氧化物值D．碘价E．TVBN

我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是()

A．K值

B．三甲胺

C．过氧化物值

D．碘价

E．TVBN

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第7题

食品腐败变质的鉴定指标有( )。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.放射性指标

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第8题

我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是A．挥发性盐基总氮B．过氧化值C．K值D．羰

我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是

A．挥发性盐基总氮

B．过氧化值

C．K值

D．羰基价

E．丙二醛

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第9题

常用于食品腐败变质鉴定的化学指标有：

A.色泽、气味、口味、组织状态等

B.TVBN、三甲胺、组胺、K值、pH等

C.浸出物、浸出物电导度、折光率、黏度、冰点等

D.菌落总数、大肠菌群数、致病菌等

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第10题

依照我国当前市场管理规定，销售肉类食品的经营者应持有下列证照：经营执照、健康检查合格证，食品卫生许可证，____________。

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