题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

常用于食品腐败变质鉴定的化学指标有：

A.色泽、气味、口味、组织状态等

B.TVBN、三甲胺、组胺、K值、pH等

C.浸出物、浸出物电导度、折光率、黏度、冰点等

D.菌落总数、大肠菌群数、致病菌等

提问人：网友tonyou 发布时间：2022-01-07

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第1题

蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括A．食品本身硬度和弹性B．食品浸出物的折光率C．三甲胺D．过氧化值E．

蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括

A．食品本身硬度和弹性

B．食品浸出物的折光率

C．三甲胺

D．过氧化值

E．K值

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第2题

食品腐败变质的化学鉴定指标包括( )

A.挥发性盐基总氮

B.三甲胺

C.组胺

D.K值

E.pH的变化

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第3题

能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A.黏度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

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第4题

鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有

A.挥发性盐基总氮

B.皂化价

C.二甲胺与三甲胺

D.K值

E.过氧化值

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第5题

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A．组胺B．K值C．二甲胺D．三甲胺E．挥发

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

A．组胺

B．K值

C．二甲胺

D．三甲胺

E．挥发性盐基总氮

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第6题

能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A.粘度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

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第7题

某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可

选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮

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第8题

鉴定鱼类早期腐败化学指标是（）

A.过氧化值

B.K值

C.三甲胺

D.TVBN

E.酸度

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第9题

鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A．挥发性盐基总氮B．三甲胺C．二甲胺D．K值E．组胺

鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

A．挥发性盐基总氮

B．三甲胺

C．二甲胺

D．K值

E．组胺

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第10题

评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

A.挥发性盐基总氮

B.二甲胺与三甲胺

C.过氧化物值

D.酸价

E.K值

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