苏打浆制作时先把原料用小苏打，精盐，水等腌渍片刻，然后加入少量鸡蛋清淀粉搅拌均匀，浆好后静置一段时间后即可使用。（）

苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水40克,干淀粉()克.

A.5

B.8

C.6

D.7

苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水()克,干淀粉8克.

A.20

B.30

C.40

D.50

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

A.用木瓜汁腌渍一段时间

B.用盐水和磷酸盐腌渍一段时间

C.用牛奶腌渍一段时间

D.把大块的肉挂吊一段时间

胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A.把原料腌渍入味

B.原料加工成熟

C.把原料切配成型

D.把结力片泡软

A.蛋黄浆

B. 全蛋浆

C. 苏打浆

D. 水粉浆

A.水粉浆

B.苏打浆

C.蛋粉浆

D.酱品酱

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%-40%

许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，哪个是小苏打的学术名称：()