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[判断题]

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子融出，分布于水中，形成糊状物这个过程称糊化（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-12

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第1题

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（)

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。()

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第2题

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。（)

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第4题

淀粉虽不溶于水，但加热后，淀粉不断吸水膨胀，使构成淀粉粒的各层分离最终导致淀粉粒破裂成糊状，这是淀粉的糊化

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第5题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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第6题

小麦粉中淀粉的工艺特性

A.和面时淀粉没有吸水

B.和面时淀粉也吸水

C.淀粉酶只能作用于有损伤的淀粉粒

D.损伤的淀粉粒对加工焙烤食品没有贡献

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第7题

淀粉在一定温度下吸水可显示（）。

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第8题

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）

A.80℃

B.74-80℃

C.70-74℃

D.55-69℃

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第9题

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（)。

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第10题

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的多糖，（）和（）通过（）连接形成淀粉粒。

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第11题

淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。

A.凝固作用

B.氧化作用

C.吸水膨胀作用

D.脂化作用

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