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[判断题]

在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07

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第1题

西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作,提供符合标准的产品。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

在西餐厨房中,各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

在西餐厨房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。

A. 美式服务

B. 法式服务

C. 俄式服务

D. 英式服务

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第7题

负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。

A. 西厨切配厨师

B. 包饼房领班

C. 中餐点心领班

D. 西餐炉灶厨师

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第8题

甲、乙、丙三人合伙开设一家西餐厅,甲出资10万元,乙出资5万元,丙以技术出资,担任厨师。三人约定利润均分,亏损由甲负担。后经营不善,负债9万元。对此债务()

A．甲、乙、丙各承担3万元

B．按约定由甲独自承担9万元

C．甲、乙各承担4.5万元

D．甲、乙、丙承担连带责任

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第9题

厨房人员的配备,直接影响到劳动力成本的大小。()

此题为判断题(对，错)。

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