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[判断题]

粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是蒜泥。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

鲁菜常用的香辛调料是（)。A.生姜B.葱C.蒜D.胡椒

鲁菜常用的香辛调料是()。

A.生姜

B.葱

C.蒜

D.胡椒

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第2题

（)咖喱粉中含有30多种香辛调料。

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第3题

粤菜煮和蒸烹调方法最早出现在形成期。（)

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第4题

胡椒是现代西式肉制品灌肠、午餐肉等加工中常用的重要香辛料。

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第5题

以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是（)．A．鲁菜B．徽菜C．粤菜D．淮扬

以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是()．

A．鲁菜

B．徽菜

C．粤菜

D．淮扬菜

E．闽菜

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第6题

蒜的香辛成分是（)，须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

A.辣椒碱

B.蒜素

C.芥子油

D.茄碱苷

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第7题

海米的涨发：清水清洗→加调料→上蒸笼蒸透→取出。（)

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第8题

蒸扒法是()常用的技法。

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

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第9题

鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。

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第10题

以麻辣辛香调料而闻名的菜系是哪一个？

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