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[判断题]

以盐为传热媒介的烹调方法主要有盐等。（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。

A、白灼

B、芫爆

C、盐

D、油焖

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第2题

传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A、酒

B、石

C、油

D、沙

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第3题

传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。

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第5题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

提高传热系数K的主要方法有（）。

A. 提高流体速度

B. 增强流体扰动

C. 采用短管换热器

D. 防止结垢和及时清除垢层

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第8题

换热设备强化传热常用方法主要有()

(A)增大传热表面结构

(B)增加流体流速

(C)采用导热性好的材料

(D)及时清垢

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第9题

陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义,但是以下选项中()的说法不对。

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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