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[单选题]

清酥制品成形时操作的干净利索，面坯不宜作台上放置过久（）

A.动作要缓

B.动作要快

C.动作要猛

D.动作要急

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-07-11

参考答案

B、动作要快

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ABCD

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第1题

清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯（)。A.变得坚硬B.变

清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯()。

A.变得坚硬

B.变得柔软

C.油脂乳化

D.面油混合

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第2题

清酥制品成形时操作的（)、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太久。A.动作要缓B.动作要快C.动作要猛D

清酥制品成形时操作的()、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太久。

A.动作要缓

B.动作要快

C.动作要猛

D.动作要急

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第3题

清酥制品成形操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。此题为判断题(对，错)。

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第4题

（)普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

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第5题

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应（)。A.完整、平滑B.端正、黏合C.整齐、平滑D

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应()。

A.完整、平滑

B.端正、黏合

C.整齐、平滑

D.整齐、黏合

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第6题

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要（)，切割后的面坯应整齐、平滑。A.扁平B.尖锐C.锋利D.粗钝

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。

A.扁平

B.尖锐

C.锋利

D.粗钝

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第7题

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（)成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.面包面坯

D.慕斯冻液

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第8题

（)主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

A.普通面杖

B.片刀

C.走槌

D.分刀

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第9题

清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。

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第10题

（）符合清酥制品的质量要求。

A.层次不明

B.面坯硬

C.层次清晰

D.色泽淡黄

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